過去我們曾介紹過由素食製成的肉味漢堡，像是類似蛋白粉的 Soylent，食物替代品這個概念在今天越來越流行，包括 Impossible Foods、Beyond Meat 在這方面都有一定的知名度。
但像 Eatsa 這樣，利用大數據分析用戶的口味來開發素質蛋白質 Quinoa；同時提倡用機器代替人力，想要顛覆整素食產業的公司，就少見許多了。
- 開發素食蛋白質，還設計出多種套餐
這個團隊由一群科技工程師組成。他們花了大概兩年時間收集消費者偏好的口味數據，並對此進行分析，設計出了一套獨特的口感。
他們以 Quinoa 為原料，以烘烤，翻炒，或做成內餡，再加入蔬菜，起司等配料，做成了八種午餐類型。平均價格在 6.95 美元左右，在舊金山這樣的城市，相當於一頓麥當勞的價位。
這些午餐物美價廉物，例如一碗僅售 6.99 美元的 Harvest Bowl，就含有藜餡，酸果蔓醬，烤秋季蔬菜，綠豆，洋蔥香脆弦，蘑菇肉汁和杏仁等多種配料。
對於一般的公司而言，研製出像以 Quinoa 為原料的食物已經很了不起了。但這裡是舊金山，夢要做得更大一些。
- 他們想要顛覆素食產業，Quinoa 只是個開始
Eatsa 創始人 Drummond、Tim Young 帶領身後一群人，花費兩年多時間探索消費者市場；David Friedberg 以 10 億美元賣掉自己親手創立的天氣預測公司對 Eatsa 進行投資，他們要的不止是開發出這種的替代食物。
Quinoa 僅僅是個開始，他們真正想做的事情是能夠省去人工勞力，透過技術來顛覆整個素食產業，並使其達到麥當勞那樣的規模。
省去人工勞力，聽起來像是為懶人的服務，其實不然。從數據分析中，Drummond 發現取餐中的排隊收銀環節是許多人最厭惡的，為了提升效率，他們摒棄了這一點。
取而代之的將是電子支付。Eatsa 計劃在開完店以後，增加移動端預訂功能；目前這一服務只能在一些觸控螢幕自動服務終端上進行。
用戶在終端上進行預定，不到兩分鐘，屏幕上就會出現一個小屋，顯示他們的名字和訂單號，整個過程都不需與人交流，也不用排隊等待。它還可以根據你之前的訂餐情況，推薦口味和食譜。
消費者在整個過程中較強的參與感，有助於提高用戶回流性和滿意度。但 Young 認為，這一系統在技術上還有很多需要完善的地方，包括後台服務員的管理，屋子模型的設計等等。
而且，他們現在只有 5 個員工，明顯人手不足。Drummond 對於這點倒不擔心，他覺得，機器人在未來可以派上用場，代替一部分人力。但“人無遠慮，必有近憂”，現在，他們還缺一些廚師。
話說回來，最難的部分——把 Quinoa 變好吃都已經完成了，剩下的都不是什麼大問題。
Eatsa 現在計劃兩件事情：一是在盡可能在最短時間內，透過技術優化速食平台；二是在各個地方開店，從舊金山的 Embarcadero 到辦公樓或郊區等等，不斷的嘗試和擴張，迅速融入不同市場。
Drummond 看準了這個機會，他認為：
“如果有人能夠改變快餐市場，那一定非 Bay Area 莫屬”。
他們計劃本月底在舊金山開第一家店。未來還會有第二、第三、第四、第五家…… 收銀員們可能要開始考慮換個工作了。
（本文轉載自合作夥伴《ifanr》；未經授權，不得轉載）
